たまはち日記

多摩、八王子の美味しいお店などや、日々、感じたことを紹介していきたいと思っています!!

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蕎麦所 徳兵衛

噛みしめるごとに蕎麦の持つ甘みや旨みが感じられ、そばの穀物感を口の中一杯に広がってくる美味しさを楽しめるお店として長年、親しまれ続けている『蕎麦所 徳兵衛』・・・店舗の前にある石臼専用自家製粉所で挽かれる蕎麦は細くて繊細でありながらも、口に運ぶと力強い蕎麦の香りが立ち上がる美味しさを楽しめるとあってか、暖簾がかかると1人客から家族連れまで、多くの人がひきりなしに訪れるほど、八王子市内の中でも長きに渡り、蕎麦屋さんの名店として愛され続けているお店です。

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石臼で挽く作業は手間がかかり、地道な作業です。そんな労力を惜しまず、石臼挽きにとことんこだわった『蕎麦所 徳兵衛』・・・香りが高く歯応えもあり、噛むと甘さが感じられる石臼で挽かれた蕎麦は、蕎麦が持つ独特の香りや食感を損なわないように低速で挽かれているそうです。何でも蕎麦の香りの成分は熱によって香りを増すもの、あるいは香りを損なってしまうもの、その両方があるそうですが、蕎麦の香り成分は熱に弱いという性質があり、高速で挽くと熱がかかってしまい、そば粉独特のふっくらした食感も損なわれてしまうのだそうです。

1つ1つの細かい作業にこだわりを持ち続け、蕎麦の実の栄養分を損なわなずに製粉し、香り豊かに楽しめるように日々、精進されている『蕎麦所 徳兵衛』・・・噛みしめた時の味わいが良く、濃いめのつゆとのバランスを心地よく楽しめる『蕎麦所 徳兵衛』のメニューをご紹介したいと思います。


冷たい蕎麦メニュー・・・
せいろそば(880円)、二色せいろそば(930円)、なめこおろしそば(1000円)、山菜おろしそば(1000円)、鴨田舎汁そば(1100円)、つけとろそば(1150円)、二味田舎汁そば(1350円)、ぶっかけそば(1400円)、天せいろそば(1480円)となっています(蕎麦の大盛りは450円増となっています)

温かい蕎麦メニュー・・・
かけそば(880円)、カレーそば(950円)、山かけそば(1150円)、鴨南そば(1200円)となっています(蕎麦の大盛りは450円増となっています)

冷たいうどんメニュー・・・
せいろうどん(620円)、なめこうどん(750円)、山菜うどん(750円)、冷かけうどん(800円)、鴨田舎汁うどん(800円)、つけとろうどん(850円)、切りごま冷じるうどん(1000円)、ぶっかけうどん(1050円)、二味田舎汁うどん(1050円)、天せいろうどん(1220円)となっています(うどんの大盛りは350円増となっています)

温かいうどんメニュー・・・
カレーうどん(750円)、京風煮込みうどん(800円)、鴨南うどん(950円)、常夜うどん(1050円となっています(うどんの大盛りは350円増となっています)

その他1品料理やアルコールメニュー・・・
天ぷら野菜盛合わせ(800円)、車海老天ぷら(2本・800円)、立山(本醸造・650円)、緑川(純米酒・750円)、八海山(純米吟醸・850円)、酔鯨(純米吟醸・850円)、ビール(中・580円)、ノンアルコール(400円)などとなっています。



天せいろそば(1480円)

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大きなザルの上に盛られた、せいろそば・・・少し濃いめのつゆに、ネギとワサビの薬味、天ぷら、天つゆ、大根おろし(天つゆ用です)が大きなおぼんにのせられて持ってきてくれます。

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石臼で挽かれた自家製粉の蕎麦・・・ひと口味わうとふわっと甘い香りに包まれます。繊細でありながらも細めの蕎麦は、心地よい弾力を保ち、おだやかな香りと甘さが口いっぱいに広がり、何だか幸せな気持ちにさせてくれます。粗い粉と細い粉が入り混じった、そば粉とお水で打つ蕎麦は、これ以上ないシンプルな食べ物ですが、美味しいお蕎麦と出合った時はとても幸せな気分になります。おかずもなく、ただ蕎麦と汁と薬味だけなのに本当に魅力的な食べ物ではないでしょうか。
 
石臼で挽かれた粉を使って香り豊かな蕎麦を楽しめる『蕎麦所 徳兵衛』のせいろ・・・細打ちで綺麗に整えられた蕎麦は表面はつるっとして口当たりもよく、なめらかで蕎麦本来の風味を楽しめる蕎麦となっています。鰹節などでとられた風味を強く感じられる、つゆで味わい深く楽しんでいくことができます。


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プリッ、プリッと身がしまった車海老、ホクホクとした甘~い南瓜、カリッとした食感が楽しめるさやえんどう(2つ)、ジューシーな旨味が口の中に広がってくる舞茸が盛られている天ぷらです。また『蕎麦所 徳兵衛 』では健康に優しい最高級の胡麻油(太白油)のみだけを使われています。胡麻油(太白油)は、ほとんど生のまま原料の胡麻を搾ったものなので、胡麻油特有の香ばしい風味はなく、胡麻特有の旨みを楽しめるようになっています。そんな油で揚げられた『蕎麦所 徳兵衛』の天ぷら・・・カラッと素材の風味を存分に楽しむことができます。


鴨田舎汁そば(1100円)

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濃いめの風味と鴨の香りが心地よく香るつゆが・・・何とも食欲をそそられる鴨田舎汁そば・・・鴨の脂の旨味が増したつゆの濃さはなかなか他のお店では味わえないほどです。

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ここまでの濃厚なつゆは久しぶりに味わった感じです。鴨の上品で濃厚な脂の味とねぎ、なすの甘味がマッチして味わい深く楽しめます。繊細な蕎麦との組み合わせもよく・・・香り豊かに楽しめる1品です。

蕎麦は香りが高く、なめらかで歯応えもあり、味を主張するつけ汁に負けない美味しさが楽しめる『蕎麦所 徳兵衛』・・・

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石臼で挽かれる風味豊かな蕎麦・・・その1本1本からは職人気質の店主さんのこだわりを感じられることができます。美味しい蕎麦を打つために、手打ちを通し続けている『蕎麦所 徳兵衛』・・・繊細ながらも歯応えのある艶やかな蕎麦は長年、たくさんの人に愛され続けた証拠の逸品ではないでしょうか。是非、足を運ばれて、その風味豊かな蕎麦に舌鼓されてみては如何でしょうか。


蕎麦所 徳兵衛
住所:東京都八王子市大和田町4-15-6
電話番号 042-644-9098
営業時間 
11:30~15:00
17:00~20:00(月曜日と金曜日の夜の営業はお休みとなっていますので、ご注意を!!)
定休日 水曜日
駐車場 あり
最寄り駅 JR八高線、北八王子駅から徒歩15分程です






テーマ:蕎麦 - ジャンル:グルメ

  1. 2013/06/01(土) 21:59:38|
  2. 蕎麦
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