鎌田鳥山

澄んだ空気と輝く緑の中に佇む・・・一軒家、山小屋風の古民家『鎌田鳥山』・・・八王子市街地からは少しだけ離れた場所にありますが、自然豊かな長沼公園と隣接されている場所にお店があるので、緑豊かな木々と野鳥のさえずりが聞こえ、心地よい景観が楽しめ・・・ひっそりと山の中に佇んだ中でゆっくりと鶏肉料理が楽しめるお店です。



閑静な住宅街が広がる絹ヶ丘の街の中を歩いていくと長沼公園に隣接する遊歩道が見えてきます。遊歩道の入口はまだ民家などもあるので、安心して？景色を楽しみながら心地よく進んでいけるのですが、しばらくすると民家も無くなり・・・とてもお店など存在しないような・・・緑の木々に覆われた山道のような中を進んでいくことになるので、心配になる方も出てくるかも知れませんが、所々から奥多摩の山並みや八王子の市街地を見渡すことができるので、ハイキング気分でお店までの道のりを楽しめるようになっています。



多摩丘陵の北斜面に位置する長沼公園・・・クヌギやコナラなど、様々な種類の木々や草花が自然そのままに残されているような深い森のように覆われている公園でもあるので、四季折々に変化に富んだ景観が楽しめるようになっています。そんな森林浴を楽しめるような山道を進んでいくと『鎌田鳥山』のお店へと辿り着くことができます。



最寄りのバス停・絹が丘バス停から、案内看板に従っていき、上記の山道をゆっくりと歩いて１０分程でしょうか。（駐車場は野猿街道沿い（八王子方面から来ると野猿峠を越えて下柚木方面へと下っていく途中、左側に案内の看板（野猿街道沿い）があります）から入っていくことになります。駐車場に車を停めてお店への登り口から登っていくことになります）



昔、この一帯には野生の猿が多く住んでいた事から野猿峠と付けらたそうです。そんな自然が豊かな場所には多くの野兎や野鳥などが多く棲息していたので、狩人”鎌田弁繭”がこの多摩丘陵に山小屋を設け、その山小屋を鎌田の”とや（”とや”とは渡り鳥を獲るための山小屋の意味だそうです）”と呼ばれるようになったそうです。それから長い年月が経ち、高幡不動から野猿峠まで続く丘陵の尾根沿いにハイキングコースが開設され、多くのハイカーが足を運ぶようになり・・・たくさんの人にこの地で野鳥や山の幸が楽しんでもらおうと山小屋を利用した『鎌田鳥山』を開かれたそうです。



思わず、どこかの温泉旅館に来たように思えてしまう『鎌田鳥山』の造り・・・そして外観同様に店内に１歩、足を踏み入れてみるとそこはまさに和みの空間が包んでくれる雰囲気が出迎えてくれます。そして、案内された２階の大広間へと階段を上がっていくと（客間は２階となっています。階段が滑りやすいので、ご注意を！！）・・・そこには、今では、なかなか見ることができなくなってしまった囲炉裏がズラリと設置されている大広間が目の前に広がってきます。



緑豊かな自然と、壮大で清らかな緑の木々・・・凛とした雰囲気に悠久の時間の流れを感じさせてくれます。八王子の市街地を望める空間はとっても広々としたスペースが広がっています。まさに風情ある造り・・・この場所にいるだけでも心がホッとしてしまうような・・・そんな趣のある空間の中で鶏肉料理が楽しめるようになっている『鎌田鳥山』・・・まるでタイムスリップしたかのような、ゆっくりとした時間を楽しめる場所なのかも知れません。

新鮮な鶏肉料理はもちろんこと、良質な野菜やとろろなどが楽しめる『鎌田鳥山』・・・ 店内は過度な装飾を施さず、落ち着いて食事を楽めるようになっているので、とっても居心地の良い雰囲気の店内となっています。



囲炉裏を囲み落ち着ける雰囲気の中、新鮮な食材を使った料理が味わえる『鎌田鳥山』・・・まさに『鎌田鳥山』の魅力でもある囲炉裏と炭火でじっくりと焼きながら楽しめる料理が心を和ませてくれます。そんな鶏肉料理を満喫できる『鎌田鳥山』のメニューをご紹介したいと思います。（鎌田鳥山のメニューは基本となるコース料理が必須となっています。また、予約されてから訪れるようにして下さい。）

若鳥コース（３２６０円）・・・煮もの、若鳥もも、手羽なか、あわせざし、砂きも、うずら玉子、季節野菜串焼３種、こんにゃくの山椒みそ、なめこ汁、お新香、むぎとろ、デザートが付いているコース料理です。

野鳥コース（３２６０円）・・・煮もの、うずら１羽、すずめ２羽さし、つくね、うずら玉子、季節野菜串焼３種、こんにゃくの山椒みそ、なめこ汁、お新香、むぎとろ、デザートが付いているコース料理です。

あらかるとコース（４７３０円）・・・煮もの、うずら、すずめ、若鳥もも、あわせざし、うずら玉子、季節野菜串焼３種、なめこ汁、お新香、むぎとろ、鳥サラダ、デザートが付いているコース料理です。

ファミリーコース（大人２名、お子様２名向け・９２５０円）・・・うずら２串、すずめ２串、あわせざし４串、砂きも４串、うずら玉子４串、鳥もも大串２串、季節野菜３種２串、煮もの、なめこ汁、むぎとろ２人前、オレンジジュース２本が付いているコース料理です。

追加料理メニュー・・・
名代むぎとろ（なめこ汁、お新香付き・９９８円）、うずら１羽（７８０円）、若鳥もも（６１０円）、あわせざし（３５０円）、つくね（３２０円）、季節野菜（串焼用・４８０円）、月見（６９０円）、鳥サラダ（５００円）、煮もの（４７０円）、お新香（３９０円）、こんにゃくの山椒みそ（２１０円）、シャーベット（２６０円）となっています。

お飲物メニュー・・・
飛騨自慢（５１０円）、老杉（４１０円）、昔造り鬼ころし（５６０円）、ビール（大瓶・６３０円）、ビール（中瓶・５３０円）、サイダー（２３０円）、オレンジジュース（２３０円）、ジンジャーエール（２３０円）、コーラ（２３０円）、ウーロン茶（２３０円）、むぎ焼酎（７００ｍｌ・２４２０円）、芋焼酎（７２０ｍｌ・３０４０円）、ワイン（７２０ｍｌ・２８３０円）、ワイン（３６０ｍｌ・１５７０円）となっています。


今回はまんべんなく鶏肉料理を楽しめる若鳥コース（３２６０円）をお願いしました！！（下記、画像は１人前です）



まず、運ばれてみたのは左手前から手羽なか、あわせざし、若鳥もも、砂きも、季節野菜串焼３種（椎茸、ししとう、ネギ）が大皿に盛られて出されました。そして、別途運ばれてきた、うずら玉子は特製のタレにじっくりと漬けこんでから焼くようにします。（下記からの画像は２人前の画像となっています）



炉端に炭火を入れて・・・準備万端です。後は１つ１つ、じっくりと炭火で焼きながら料理を楽しんでいきます。



炭火で焼くことのよって、表面はカリッと中はふっくら・・・余計な脂が落ち、そして香ばしい炭の香りが口の中でほんのりと広がる風味を楽しめます。炭火で焼くと、焼き上がりの中心温度は１００℃以上にまで上がります。じっくりと食材の中まで火を通す・・・まさに遠赤外線効果・・・・素材の味を引き立たせる、それこそが炭火の良さではないでしょうか。


若鳥もも



炭火でじっくりと焼いていきます。好みの焼き加減で楽しめるのも『鎌田鳥山』の魅力でもあります。



置かれている塩か、特製のタレと・・・好みで楽しめるようになっている『鎌田鳥山』・・・今回、うずら玉子以外は塩で味わうことにしました。さっそく、若鳥ももを炭火でじっくりと焼きながら味わってみると・・プリッとした柔らかさの中にも大ぶりで弾力感のある若鳥ももは食べ応えが十分すぎるほどの美味しさを堪能することができました。しっかりと歯応えを楽しめ、旨味あふれる柔らかなジューシー感・・・炭火で焼き上げることによって表面は香ばしく、中はふっくらとした焼き上がり・・・もう、これは、たまりません。噛む毎に口の中で溢れてくるほどの脂・・・そしてボリューム感を満喫できる肉質感・・・１度、味わうとその美味しさに言葉を失ってしまうほどです。


手羽なか



炭火で味わう中で、炭火の１番の良さを楽しめるのは、この手羽なかではないでしょうか。中を開き、串に刺してボリューム感を出すことによって満足感を得られますし、また皮の旨味と肉質感の２つの美味しさが堪能できる手羽なかは鶏肉料理を味わう上で、はずすことが出来ない１品です。程よく塩をかけながら炭火でじっくりと焼き上げる手羽なか・・・皮のジューシーな旨味と脂を楽しめ、程よい肉の食感が旨さをより不動なものにしている感じがします。


あわせざし



鶏のいろんな部位を楽しめる”あわせざし”・・・それぞれの部位の美味しさを引き立たせるため、塩で味わっていきます。



レバーは臭みもなく、濃厚でまろやかな舌触りが魅力で・・・また、運動の激しい部位は肉質が締まり歯応えを楽しめ、適度な脂肪分もある部位はコクとジューシーな旨味を堪能することができます。様々な部位が堪能できる”あわせざし”・・・鶏の美味しさを知り尽くせる１品かも知れません。


砂きも



外側がパリッと中はザクッとした歯応えが楽しめる、砂きもの焼き方は・・・塩を全体にまんべんなく、ふりかけ・・・すぐに、ひっくり返さないように片面がある程度焼けるまで待ちます。鶏はカルシウムを補給するのに貝殻や卵の殻を食べると言われていますが、歯がないので、丸呑みするだけなのですが、それを砕くために、砂肝という内臓で硬いものをすり潰して消化している部位でもあります。しかし、砂きもは内臓の割には臭みがなく、コリコリした食感が楽しめるので内臓系が苦手な方でも好きな方も多いのではないでしょうか。


うずら玉子



湯気が立ち上っているほど、茹でたてた状態で出される”うずら玉子”・・・その熱々の状態の”うずら玉子”を特製のタレに漬け込んでから炭火でじっくりと焼いていきます。



特製のタレが程よく、そして、たっぷりとしみこんだ”うずら玉子串”・・・焼くことによって表面の弾力感、タレの甘み、濃さが増し・・・そして、うずら玉子のまろやかな甘みと合い・・・ベストマッチの組み合わせで味わえる・・・クセになる１品です。うずら玉子だけだと淡泊になりがちになりますが、特製のタレに漬け込むことで、深い味わいが楽しめます。


季節野菜串焼３種



季節野菜串焼３種・・・訪れた日は椎茸、ししとう、ネギの３種類を味わうことができました。炭火でじっくりと炙ることで野菜自体が持つ甘みと旨味が凝縮され、１口味わう毎に野菜の良さが楽しめます。



炭火で食材を焼くことで・・・肉は柔らかくジューシーに仕上がり、野菜は風味を全く損なわれないので、野菜の深い香りと甘い味を楽しむことができます。久しぶりに野菜そのものの良さを食べているという感じでしょうか。



塩をふりかけながら・・・ゆっくりと焼き上がり待つ・・・時間が過ぎ去って行くのがあっという間に感じられます。そして、この炭火でじっくりと焼きながら食べてみたいと思ったメニューがあったので、追加をすることにしました。それは下記の”つくね”です。


つくね



訪れた日は野鳥の”つくね”がありますが召し上がってみすか？っと勧められたのですが、今回は通常の”つくね”の方をお願いすることにしました。鳥肉ミンチの中にネギなどの具材を練り込まれ作られた”つくね”は１度茹でてあるので、焼きむらが出ないように・・・ひと手間加えられています。

ホカホカと湯気を立てながら目の前に出される”つくね”・・・その”つくね”を焼く前に特製タレに漬けこんでから、じっくりと焼いていきます。



タレがしみこみ・・・表面を香ばしく、中はふっくらと味わえるように焼きあげていきます。ジューシー感はそれほどありませんが、旨みを閉じ込めたフワフワの食感は最高です。１つ１つも大きく・・・満足感を得られる”鳥つくね”を堪能することができます。


こんにゃくの山椒みそ



山椒の若葉を擦り込んで練り上げた風味豊かな山椒みそ・・・山椒の香りとほのかに感じるピリッとした風味がこんにゃくによく合います。


”煮もの”と”お新香”



鳥の調理や炭の管理は店主さんですが、主に厨房や接客のおもてなしをしてくれるのはお母さんたちです。まさに『鎌田鳥山』の裏方でもあり、お店を支えているお母さんたちですが・・・そのお母さんが作られた”じゃがいもの煮もの”、”お新香”・・・手作りのほっくりとした優しさが伝わってくる品々です。



もう、この時点でかなりお腹を満たし、満足感で一杯になるのですが・・・最後の〆で味わえる『鎌田鳥山』の名物的メニューでもある・・・”むぎとろ”と”なめこ汁”が登場します（画像は２人前です）！！



鳥の串焼きメニューがもちろん看板メニューですが、この”むぎとろ”と”なめこ汁”も人気が高く、この”むぎとろ”を楽しみに訪れる方も多いんだそうです。



すり鉢に入った”とろろ”・・・お櫃に入った”むぎめし”・・・どちらもたっぷりと盛られています。ここまでお腹も一杯気味？だったのですが、むぎとろをズルズルと口の中へとかきこむように味わっているとペロッと食べられてしまうから不思議なものです。



いい塩梅の粘り気・・・皮をむいた山芋を直接、すり鉢で卸しているせいか、滑らかなとろろが楽しめます。（卸金で卸したものをすり鉢に入れて、すりこぎで作ると、舌触りは悪くなってしまいます）すり卸した山芋を出汁でのばし、酒、みりん、醤油、白味噌、卵などを味を調え、むぎめしにかけて味わっていきます。

むぎとろを楽しむ時の流儀、”遠慮せず、むぎめしに・・・たっぷりと”とろろ”をかけて味わっていきましょう！！”そして、周りを気にせず、ズルズルと音を立てながら”とろろ”と”むぎ”の風味を楽しむことです。



とろろ自体に食物繊維は多く含んでいるそうですが、白米に麦を入れることでさらに繊維量が増え、整腸作用が促されるんだそうです。だから？でしょうか？むぎとろを食べ出すと、いくらでも入ってしまう感覚に陥りそうになってしまいます（違うと思いますが・・・）また、とろろを食べると口のまわりが痒くなるのが難点ですが（痒みの原因は山芋の中に含まれているシュウ酸カルシウムが原因だそうです）、豪快に味わっていきましょう。


なめこ汁は囲炉裏にセットして・・・・熱々を頂きます。



この囲炉裏を使うシチュエーションがたまりません。風情を感じながら楽しめる日本の古き良き『和』の空間・・・熱くなりすぎたら高さを調節する・・・本当によく考えられたシステムです。



最初から最後まで、囲炉裏とともに楽しめる『鎌田鳥山』の料理メニュー・・・最後はデザートとしてシャーベットが口直しに楽しめるようになっています。



都内のお洒落なレストランとはまた違う、森の中の心地よさが過ごせる『鎌田鳥山』・・・木材、畳が心に安らぎを与え、また山小屋感覚のような、休息感も感じさせてくれる・・・上質な憩いの場所がここにあります。



八王子でゆっくりと鶏料理を満喫できる『鎌田鳥山』・・・この味わいを楽しむためだけにわざわざ足を運んでも・・・それだけの価値があるお店です。豪華さや、うやうやしいサービスは全くなく、森の空気や鳥の鳴き声などを含めた環境が、料理の素晴らしさを引き立てる名脇役となっています。 美味しいだけではなく、幸福感を感じる数少ない・・・自然と一体化したお店の１つと言えます。

また、店舗斜め奥には『鎌田鳥山』が運営されている『峠の小さな美術館』があります。



観賞するだけでしたら無料で楽しめるようになっています。是非、食後の散策として立ち寄ってみては如何でしょうか。



この空間の中にいると・・・ここだけ、時間が止まっているような感じがしてきます。



もう少し時が経てば・・・緑色から赤、黄色と色づき始めそうです。



多摩丘陵の高台に建つ『鎌田鳥山』・・・長沼公園の一角にお店があるので、自然がすぐ傍に感じられ、ダイナミックな景色が楽しめる場所でもあります。街とのほどよい距離感や、空が近くに感じられるのも良いところではないでしょうか。森、自然のパワーがもらえる・・・そんな場所なのかも知れません。ボリューム満点の料理でお腹はいっぱい・・・そして、八王子市街地を一望できる景色で心が豊かにと・・・お腹も心も十分すぎるほど満足感を得られることができるオススメのお店です。


鎌田鳥山
住所：東京都八王子市長沼町５８７
電話番号　０４２－６７６－４５７６
営業時間　
平日　１５：００～２１：００
土曜日、日曜日、祝日　１１：００～２１：００
（＊２１：００以降は１０％のサービス料がかかります。）
定休日　火曜日、水曜日（祝日は除く）
駐車場　あり
最寄り駅　京王線・長沼駅より徒歩２０～３０分ほど。ＪＲ八王子駅南口又は、京王線・北野駅から南大沢駅行きに乗り、絹ヶ丘バス停下車、徒歩１０分ほど。南大沢駅からＪＲ八王子駅南口行き又は、京王線・北野駅行きに乗り、絹ヶ丘バス停下車、徒歩１０分ほど。